鹅夫人 潜力产品 聚焦取胜

王品探索中餐的第一步,选择了“中西合璧”的茶餐厅,在2016年9月21日《2017上海米其林指南》新闻发布会上,王品集团旗下专注烧鹅料理的“鹅夫人”获评米其林一星。该品牌是王品集团20多年来的首个中餐品牌,也是王品旗下第一个“非套餐”品牌。在内地市场,中餐业态的占比仍然是最大的,所以,王品作为台湾第一大餐饮集团,势必要进入主流市场和刚需市场,做中餐是必然选择,而兼具中西特色的茶餐厅,就成为了跨界中餐的跳板。但在上海这个成熟的餐饮市场里,茶餐厅和粤菜餐厅的竞争已经很激烈了,面对很多已经“成名”的茶餐厅品牌,鹅夫人选择用“聚焦”来取胜。

一般茶餐厅虽然也以烧腊为主打,但像鹅夫人这样直接以“鹅”命名的餐饮品牌非常少。鹅夫人从起名字开始就已经与一般茶餐厅不同,这样给顾客的印象更深、更有记忆点。鹅夫人的差异化体现在很多方面,比如定位、菜品结构设计以及环境氛围打造……

1.品牌定位聚焦。鹅夫人是专注烧鹅料理的餐厅,相较于普通茶餐厅更聚焦,面向偏好烧鹅和点心的年轻时尚男女,并保持王品一贯的贴心、有礼的体验式服务。

2.菜品结构和摆盘很讲究,精简菜品至50道,依然强调聚焦。鹅夫人围绕烧鹅主题,研发多样鹅料理,搭配港式点心和特色炒菜,并且讲究精致创意的摆盘、造型,希望成为年轻人喜欢的品牌,成为大家想吃烧鹅时的必选餐厅。

3.环境优雅国际范。一般港式餐厅是比较怀旧、复古的环境氛围,鹅夫人以英式雅致氛围主打,飘逸鹅毛的抽象造型表现为主题。用高贵神秘的紫色作为主色调,搭配黑色雕花镂空钢材和墙面、地板上的大片羽毛图案,就像英式宫廷高贵夫人的宴客厅。这一设计也是瞄准了年轻消费群体。

4.定价精心设计。鹅夫人的客单价是96元,最初王品想以75元的客单价切入内地中餐市场,但经过市场调研发现,www.588833.com,这一价格带的竞争太过激烈,就算来客数达标,获利率也不会太高,所以重新定位,决定将客单价调到95元左右。

梦幻食材—黑棕鹅

标签 夫人 烧鹅 产品 茶餐厅 餐厅